餐厅利润=餐厅营业额-营业成本　　一家餐厅若无法有效地掌控成本，即使做生意再行火热，营业额再行低，那也赚到没法钱！我们该如何才能掌控好成本，超过利润更大简化呢？　　1.食品原料成本掌控　　食品原料的开支一般不会占有餐厅经营成本的50%以上，掌控好这方面的开支，餐厅利润 较少可以提高10%。原料成本的掌控可从订购、库存、用于这3点应从。

　　订购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料订购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），拒绝采购员必需熟知食品原料科学知识，掌控市场动态，货比三家酌 优。同时要作好对采购员的监督工作，防止其中饱私囊，以次充好。

　　库存：订购原料后及时放进仓库交给，以免损毁；定期盘点库存，防止存货太多或严重不足；坚决著名再行出有，后进后出有原则，增加原料变质、过期等造成的浪费。　　用于：首先制订原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量拒绝，统一每道菜五品各种原料用量，确保菜品味道质量，也便利根据市场需求估量进口商。对于菜品粗加工过程中去除的部分，合理利用到其他菜品中，做一料多用，降低成本。

　　2.设备成本掌控　　餐厅开店初期，设备的出售也是花费的大头，所以在购买前一定要详尽计划，用处并不大的设备尽可能不卖，防止减轻投资资金，和以后日常损耗。但是切记，决不可因贪恋一时间低廉，购买便宜的设备。否则日后餐厅经营中若出有问题不只要投放更加多钱新的购买，还不会在营业前期影响菜品获取质量和服务质量，后期浪费营业时间，歇业加装。

　　同时，设备投入使用后，日常也一定要作好管理确保工作。决定员工轮流定期展开作好洗手、维修，以增加设备损耗，缩短用于年限，间接减少经营成本。

　　3.人员成本　　餐厅用人无法盲目人口老龄化，随便决定，要考虑到每个岗位需求量，目标，如何才能更加有效率的运作来重新组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能解读为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以展开调整，由三个变成一个厨师长，二个厨房部长，既叛了所须要缴纳员工工资费用，又有效地的强化了对团队的有效地管理。

　　都说道做到餐饮是“碰”出来的，话糙理不糙，期望每位餐饮人在想要办法提升营业额的同时也不要忽略成本的合理掌控。

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